Tout ce qui brille n’est pas or. Tout ce qui est doré non plus. Pourtant, depuis quelque temps en France, on assiste dans les magasins à une véritable ruée vers le beurre qui n’a rien à envier à une ruée vers l’or.
Oui, le beurre, le compagnon de nos tartines matinales et l’ingrédient de base de tout un pan de la gastronomie française. Pénurie, le mot est lâché. Et il n’en suffit généralement pas davantage pour précipiter tout un secteur économique dans une logique d’état d’urgence. Mais qu’en est-il en réalité ? Une réalité à plusieurs facettes
Il y a d’abord une réalité mondiale. On n’en a pas beaucoup entendu parler, mais les prix mondiaux du beurre ont presque triplé en un an, passant de 2 500 euros la tonne durant l’été 2016 à près de 7 000 euros (8 144 dollars) aujourd’hui. Forcément, avec une hausse pareille, la demande s’est tendue et les acheteurs qui étaient habitués à faire des réserves, ou même simplement à prévoir des pics de consommation, ont commencé à réduire leurs dépenses.
Il y a ensuite une réalité européenne. Suite à la fin des quotas laitiers décidée en avril 2015 pour l’Union Européenne, le marché a anticipé un possible accroissement de l’offre et les prix ont subi (à cette époque) une sévère décote. Or, pour des milliers d’exploitants déjà financièrement pris à la gorge, une baisse des prix ne rendait plus la production rentable et certains se sont réorientés vers d’autres secteurs agricoles… ou ont tout simplement cessé leur activité. Conséquence directe, la production de lait a de nouveau chuté au printemps 2017. Mauvais timing sur les marchés
Évidemment, en temps normal et dans un marché mondialisé, ce genre de baisse “localisée” (si on considère l’UE comme étant “locale” ...
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